サワー種を初めて育てていると、3〜4日目あたりで急に見た目の変化が大きくなり、「これは順調なのだろうか？」と不安に感じる瞬間があるものです。混ぜた直後はまとまりがあっても、翌日には「水が浮いている」「層になって見える」など、イメージとは違う姿に驚く方も少なくありません。

0期モニター生として3名の方が正式に決まり、アートクープの学びを共につくり上げていく最初の仲間が集まりました。ここからは、今回の募集に至るまでの歩みと、私自身が心から感じた喜びを、少し振り返らせてください。

冷蔵庫の奥に、すっかり忘れられていたサワー種。ふと見つけた瞬間、「あ…！」と声を上げたことはありませんか？私もつい先日、そんな経験をしました。

ここ数週間、Art Coupe Masterclassの個別無料相談会を行いました。お話しして感じたのは、皆さんに共通しているのはパンづくりが好きで、好奇心と探究心にあふれていること。焼いてみたいパンのイメージを持ち、それを形にしたいという想いに、私のほうが心を動かされました。

クープって、なんでこんなに難しいんだろう。独学でパンを焼いていた頃の私は、毎回のようにそうつぶやいていました。

SNSでもよく見かける、あの籐の発酵かご。見た目にも雰囲気があり、いかにも“プロ仕様”という感じがして、めっちゃかっこいい!!けれど実は、バヌトンがなくてもカンパーニュはしっかり焼けます。

石窯ドームが疲れてきた？ ハードパンは高温が命。オーブンの焼成温度が上がらない時は、レンティオなどのレンタル活用もおすすめです。

「アートクープがきれいに出ないんです」「焼く前は生地に粉が残っていたのに、焼いたら消えてしまって模様がわかりません」。そんな声をよく聞きます。そして私もかつて経験してきました。

海外インスタを見ていると、ぱっくり開いたクープにバリバリのクラスト。そしてさまざまな模様のハードパン。「アートクープに興味はあるけど、どうやって始めたらいいかわからない･・」そんなあなたへ。まずはサワー種の魅力からお話しますね。

アートクープのある暮らしを、日本に。

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